食堂餐飲托管經(jīng)營的根本出路—形成自己的特色
快餐配送把餐飲辦出特色，才能在買方市場中有競爭力。才能生存和發(fā)展，這個特色既要包含飲食產(chǎn)品的特色、服務的特色、產(chǎn)品和服務組合的特色，食堂外包托管，也包含就餐環(huán)境氛圍的特色。在各種檔次餐飲場所林立的今天，專業(yè)食堂托管，墨守成規(guī)的服務、一成不變的產(chǎn)品，沒有自己的餐飲品牌和特色，就必然會在競爭中被淘汰出去。形成自己的餐飲特色并不是為特色而特色.而是為了滿足和適應消費者的求新選異的心理。如果我們的餐飲產(chǎn)品、服務、就餐環(huán)境、餐其、設施設備、氛圍都有自己的特色.顧客就會慕名而來。
食堂托管中食品試嘗留樣制度
1、食堂提供的每樣食品，由食堂分餐人員專人負責留樣。每餐堅持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標明菜名、日期、時間等。
2、每餐留樣的食品，學校食堂托管，按規(guī)定留足100克，分別盛放在已消毒的餐具中。
3、留樣食品取樣后，立即存放在完好的食品罩內(nèi)，以免被污染。
4、留樣食品冷卻后，用保鮮膜密封好，并在其外部貼上標簽，標明留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。
食堂托管公司如何做好公司食堂管理？
一、抓好就餐員工數(shù)量登記工作，減少或杜絕食品浪費。
食堂一日三餐主副食數(shù)量是根據(jù)就餐員工數(shù)量確定的，只有抓好就餐員工數(shù)量登記工作才能不至于造成飯菜不夠吃或剩余飯菜太多，合肥食堂托管，也只有這樣才能減少浪費。從這幾年的情況看，就餐員工本人簽字是切實可行的。
二、多種措施調(diào)動炊事員的工作主動性和積極性。
一是根據(jù)食堂就餐員工數(shù)量確定炊事員名額，對就餐員工多于規(guī)定數(shù)額的炊事員給予適當獎勵;二是把炊事員工資中的一部分與就餐員工對食堂工作(包括飲食衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、主副食質(zhì)量、服務程度等)滿意度掛鉤，滿意度高則獎，低則罰。
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